《中國餐飲食材發展報（bào）告2024》中指出：聚焦大單品，布局預製菜，食材產業大有可為。餐飲食材曆經綜合時（shí）代、細分時代，已經進入“大單品（pǐn）”時代。作為餐飲（yǐn）行業的供應鏈端，縱觀（guān）預製菜行業的發展（zhǎn），“大單品”戰略並不（bú）新鮮。
行業（yè）規模增長（zhǎng），大單品環境優渥
預製菜作為鄉村振興的重要產業和農村一二三產業融合發展的新模式，近年受到各地政府高度關（guān）注，陸續出台行業利好（hǎo）政策。2026年中國預製菜行（háng）業規（guī）模有（yǒu）望（wàng）達（dá）7691億元，CAGR超20%。
日本經（jīng）驗：日本主要需求是省時省力，C端“方便麵化”，犧牲品類數量、主攻鮮食還原效果好的產品，如炒飯、烏冬麵、餃子（zǐ）、燒（shāo）麥、可樂餅、炸豬（zhū）排等大單品。中國台灣經（jīng）驗：以名店、名品為中心延伸。中國台灣預製菜發展於90年代，源於（yú）餐飲零售化，知名的飯（fàn）店、菜品從（cóng）B端以預包裝形式零售（shòu）化售賣，一部分滿足禮品（pǐn）場景，一（yī）部分滿足非酒店食用場景（jǐng）。
未來哪些大單品（pǐn）能走（zǒu）出來？
第一類，具有（yǒu）普適性特點的單品，適用於不同地域飲食習慣、不同烹飪形式的預製菜產品，這種（zhǒng）產品（pǐn）受地域限製較小，比如魚（yú）香肉絲、宮保雞丁等傳統餐飲單品；第（dì）二類，八大菜係的知名產品，有認知基礎、消費群體、口味基礎，如閩南（nán）薑母鴨、粵式鹽焗雞、川式梅菜扣肉等；第三類，餐飲熱銷的預製菜熱門菜式，比如酸菜魚、烤魚、澆頭（tóu）麵、燒烤、梅菜扣肉、家（jiā）常菜（cài）、小龍蝦。第四（sì）類，禮盒類預（yù）製菜產品，聚焦送禮、宴席等人群（qún），受眾範圍更廣，比（bǐ）如佛（fó）跳牆、八大碗、年夜飯（fàn）等。
目（mù）前在市場上銷售體量最大的超（chāo）級大單品，無論（lùn）是B端市場（chǎng）還是C端市場（chǎng），表現都十分（fèn）亮眼。按照品類劃分，可以劃分為肉禽類、水產類、速凍麵點類、涼菜類等。其中肉禽類中（zhōng）超級大單品有烤腸、小酥肉、肥腸、扇（shàn）子骨、梅（méi）菜扣肉等；牛羊肉的羊蠍子、小炒黃牛肉、牛（niú）腩煲等；禽肉的炸雞、雞排、雞米花等，西式預（yù）製菜（cài）和宮（gōng）保雞丁、魚香肉絲等（děng）中式料理包。水產類有酸菜魚、烤魚、小龍蝦、牛蛙（wā）等大單（dān）品。速凍麵點（diǎn）類的有糍粑、包子、水餃、湯圓等小食和主食產品。此（cǐ）外，涼菜類有海藻、裙帶菜等各式（shì）產品（pǐn）。
隨（suí）著預（yù）製菜產業的競爭不斷加劇，企業要想勝出（chū），需要更準確地洞察消費趨勢，而大單品策略更有利於企（qǐ）業集中“火力”打開突（tū）破口（kǒu），同時也需要企業在產品創新上下更多功夫，從而形成差異化（huà）的產品與更高的競爭門檻，為企（qǐ）業築（zhù）起真正的（de）“護城河”。以爆（bào）款打天下，以超級單品論英雄，是行（háng）業內不可回（huí）避的規律。不少預（yù）製菜企業已經把大單品戰（zhàn）略作為企業的主力方向，例如這兩年迅速出（chū）圈的叮叮懶人菜，他們在產品發（fā）展策略上的選擇很明確：專注酸菜魚（yú）。
正如其品牌創始人所說：“我們認為酸菜魚未來是能做幾十億、上百億的大單品，所（suǒ）以（yǐ）叮叮懶人菜現在還是花超過70%的精（jīng）力在酸菜魚這個核（hé）心產品上，我們的發展方向是：希望叮叮懶人菜等於酸菜魚，品牌即品類，或者說品類（lèi）即品牌。”
除了聚焦產品本身，降本增效、品牌（pái）營銷，將大大（dà）助力企業出圈，打造核心競爭力。
首先（xiān），降本增效：降本的重心不在於（yú）裁員，而是提高人效，優化人員（yuán）結構，提高（gāo）生產率。日本某工（gōng）廠，全廠36名員工，創造年銷售額1億元人民幣。怎麽做到的呢（ne）？6個管理人員1個銷售，三班倒（dǎo）生產，常年隻生產一種單品，自動化程度高大部分（fèn）機械化生產，將（jiāng）生產、研發、技術和成本都控製到極致。產品有很強（qiáng）的市場競爭力，客戶關（guān）係穩固（gù），銷量穩（wěn）定。
其（qí）次，做好品牌營銷。市場競爭（zhēng）激烈，產品供大於求的今天，預製菜企業想要活得長久，占領（lǐng）消費者（zhě）的心智（品牌建（jiàn）設）必不（bú）可少。然（rán）而，打造品牌效應是一條（tiáo）漫長的道路。
品牌之所以成為（wéi）品牌，在於其在受眾心目中區別於市場上其（qí）它企業或產品的獨家記憶，例如說到魚丸等火鍋類產品（pǐn）就想到安井。據品牌戰略定位專業人士分享，品牌的成功，60%取決於企業（yè）戰略；30%來自品牌定位，10%來（lái）源於品牌廣（guǎng）告語。基（jī）於預製菜品（pǐn）牌的行業特點（diǎn），品牌營銷的同時，還是要回歸（guī）到“產品為王” 邏輯，產品的質價比是實現可持續發展的關鍵。
因此，聚焦單（dān）品、降本增效、品（pǐn）牌營銷，三者既互相獨立又（yòu）互（hù）相加持。俗話說（shuō）“酒香不怕巷子深”，好產品就是“好酒”，降本增效助力好酒走出“深巷”，而品牌營銷將“酒香”傳播出去。
預製（zhì）菜的新時代，將是“精耕（gēng）細（xì）作（zuò）”的（de）時代。
