西紅柿（番茄）的6種貯藏方法，你最喜歡哪一（yī）種？

西（xī）紅柿含有豐富的胡蘿卜素、維生素（sù）C和B族維生素，營養價值高，既可作為蔬菜也可作（zuò）為水果，既可生食也可熟食。中國栽培西紅柿是（shì）從20世紀50年代初迅（xùn）速發展，成為主要果（guǒ）菜之一。

今天，就簡（jiǎn）單分享一（yī）個（gè）關於西紅柿儲存的方法合集。

采用缸貯藏西紅柿前，應選擇適當大小（xiǎo）的缸，洗刷幹淨，用0.5%～1%的漂白粉溶液消毒，並擦淨水分，在缸底鋪上麥秸（jiē）。裝（zhuāng）缸時以3～4個果高為一層，每層之間要設支架隔離，以防擠（jǐ）壓受損。裝滿果實後用塑料薄膜密封缸口。缸藏時要注（zhù）意保溫。一般每隔15～20天打開檢（jiǎn）查（chá）一次，迅速（sù）挑出腐爛果實和紅熟果，然後封缸（gāng）密封繼續貯藏。

將綠（lǜ）熟期果實裝入聚乙烯塑料口袋內，每袋裝2.5～5公斤，將袋口紮緊，置於陰涼處，每隔2～3天將袋口打開（kāi）10～15分鍾，排除其中（zhōng）二氧化碳，補入新鮮空氣（qì）。如果口袋內壁有水珠，應將（jiāng）其擦幹，然後將（jiāng）袋（dài）口紮好，一般可（kě）貯藏兩周以上。也可（kě）在紮袋口時，放（fàng）入直徑1.5～2厘米的（de）圓木棍，紮好後將木棍抽出，這樣可以自行排放二氧化碳、補（bǔ）充氧氣，不必經常開啟袋口（kǒu）換氣（qì）。

將選好的綠熟期番茄果實裝筐，放入土窖、地下室或防（fáng）空洞內，置於平地上或竹木架上，每隔3～5天翻揀一次，將腐爛果實揀出，防（fáng）止感染，並將紅熟（shú）果及時上市。采用此法可貯（zhù）藏20天左右。若通風（fēng）降溫，保持15℃左右，則可貯藏30天（tiān）以上。

綠熟期果實采收後，輕輕地放在襯（chèn）有（yǒu）蒲包的（de）條筐中，並迅速運至室內再行（háng）挑（tiāo）選（xuǎn），重新裝入筐（kuāng）底墊有一（yī）層（céng）泡沫塑料碎塊的（de）筐中，然後碼放堆垛。垛（duǒ）底要用磚、板墊起，也可在垛下擺放一層筐底向上的空筐（kuāng），以利空氣流（liú）通。

貯藏期間每隔7～10天倒動一次，倒動時及時挑出紅熟果和腐爛（làn）果實。要注意室溫管理，經常通風降溫，溫度控製在11～13℃。采用這種方法，果實可貯藏20天左右。

在能夠保（bǎo）持不受8℃以下冷害的溫暖房間（jiān）內，地麵（miàn）鋪（pù）一（yī）層稻草、麥秸等，再鋪放一層塑料薄膜，將綠熟期果實擺放其上（shàng），厚度20厘米左右，再用塑料薄膜（mó）覆（fù）蓋，也（yě）可用塑料（liào）袋封（fēng）紮貯存，待果實成熟後再把溫度降至5～7℃保存（cún）。

西紅柿屬於呼吸躍變型水果，采收（shōu）之後仍會進（jìn）行（háng）呼吸作用，消耗自身儲藏（cáng）的營養（yǎng）物質。借助冷庫儲（chǔ）藏西紅柿，可以抑（yì）製西紅（hóng）柿的呼吸強度、蒸騰作用及病菌的（de）生長繁殖。西紅柿冷庫（kù）儲藏方法包括：西紅柿儲藏前管理、冷（lěng）庫（kù）儲藏期管理、冷庫出庫管（guǎn）理，下麵豆奶成版人视频製冷具（jù）體介紹西紅（hóng）柿（shì）冷庫儲藏方法。

西紅柿冷庫貯（zhù）藏參數（shù）（綠熟期（qī））

西紅柿冷（lěng）庫（kù）儲藏前管理

1.西紅（hóng）柿采收

西紅柿采收成熟度關（guān）係到後期（qī）的儲藏效果，比如采收的果實過青（營養物質積累不充分），冷庫儲藏後品質不佳（jiā）；西紅柿若是過熟，冷庫儲藏過程中易腐爛變（biàn）軟，無法（fǎ）長（zhǎng）久儲藏。因（yīn）此在采收時要注意西紅柿的成熟情況（kuàng），總（zǒng）體來說西紅（hóng）柿的成熟度可以分為綠（lǜ）熟期、微熟期、半熟期、堅熟期、完熟 期（qī）、過熟期等幾（jǐ）個時期。 

西紅柿成（chéng）熟度小百科

• 綠熟期:;果實充分長成（chéng）;,內部果肉已經變黃;,外（wài）部果皮頂部泛白;,稱（chēng）為綠熟果。

• 微熟期:果實表麵開始轉色,頂部微（wēi）紅,稱（chēng）為頂紅果。

• 半熟期:即約半（bàn）個果實（shí）的果麵變為紅色,稱為半紅果。

• 堅熟期:即（jí）紅（hóng）熟的硬果。除肩部還有殘餘的綠色外;,其餘已經（jīng）變紅;,仍保（bǎo）持一定的（de）硬度。

• 完（wán）熟期:又叫（jiào）軟（ruǎn）熟期;,果實全部變紅而且變。

因此采收西紅（hóng）柿冷庫儲（chǔ）藏根據實際用途（tú）來選擇（zé）成熟度（dù），如果長期儲（chǔ）藏西紅柿建議西紅柿在綠熟（shú）期（綠熟果）時進行采收。

• 西紅柿采收方法：貯藏用的西（xī）紅柿，采收前2~3天停止澆水，目的是減少西紅柿的含（hán）水量增加幹重（chóng）。采收時建議佩戴手套，采收過（guò）程中輕拿輕放，避免（miǎn）造成機械損傷。

• 西紅柿采收時間（jiān）：菜後時間一（yī）般安排在晴天（氣溫較低）和露水幹了之後的（de）早晨（chén）進行，避開陰雨天（tiān）氣和高溫天氣。

2.西（xī）紅柿分級

• 基本（běn）標準：相同（tóng）品（pǐn）種或外觀相似品種；完（wán）好、無腐爛（làn）、變質；外觀（guān）新（xīn）鮮、清潔、無異物；無畸形果（guǒ）、裂果、空（kōng）洞（dòng）果；無蟲及病蟲導致的損（sǔn）傷（shāng）；無凍害

• 大小規格：直徑大小標準：大果＞7厘米，中果5~7厘（lí）米，小果小於（yú）5厘米；

• 特（tè）級果：外觀一致，果形圓（yuán）潤無筋棱（具（jù）棱品種除外）；成熟適度、一致；色澤均勻，表皮光潔（jié），果腔充實，果實堅實，有彈性；無損傷（shāng）、無裂口、無疤痕
  

• 一級果（guǒ）：外觀基本一致，果形基本圓潤，稍有變形；已成（chéng）熟或稍欠熟，成熟度基本一致，色澤較均勻；表皮（pí）有輕微的缺陷，果腔充實，果實堅實，有彈性；無損傷、無裂口、無（wú）疤痕（hén）
  

• 二級果：外觀基本一致，果形基本圓潤（rùn），稍有變形；稍欠成熟或稍過熟，色澤（zé）較均勻；果腔基本充實，果實較（jiào）堅實，彈性稍差。有輕微損傷，無裂口，果皮有輕微的疤痕，但果實商品性未受（shòu）影響

  
  

3.西紅柿預冷

西紅柿（shì）冷庫儲藏期管理

1.冷庫設備檢修

2.冷庫消毒

3.冷庫提（tí）前降溫

4.冷庫溫度（dù）管理

5.冷庫濕度管理

6.冷庫氣（qì）體成分管理（lǐ）

• 西紅柿在保鮮冷庫儲藏一段（duàn）時間之後，在（zài）庫內會積聚大量的二氧（yǎng）化碳氣體和其他有害氣體。因此（cǐ）要進行通風換氣，選擇氣溫較低的（de）早晨或者傍晚進行。通常一周至少（shǎo）應（yīng）對庫房通風換氣一次；

• 西紅柿氣調庫儲（chǔ）藏期間，利用氣體分析儀對庫內氣體（tǐ）進行檢測；此外西紅柿（shì）存放過程中會釋放乙烯，乙烯會加速西紅柿的成（chéng）熟。因此需要用（yòng）乙烯脫除機脫除西紅（hóng）柿釋放的乙烯氣體。