鮮花冷藏保鮮操作規程

近（jìn）年來，我國（guó）鮮花需求增長（zhǎng）迅猛（měng），並（bìng）形成了種植、采集、處理、運輸、儲藏、銷售為一體的產業化運營鏈。

（圖片源自網絡（luò））

鮮花是一（yī）種時（shí）間性和季節性很強且生長條件有一（yī）定要（yào）求的植物。鮮花離開母體，失去了養分的補給，就會很快地枯萎，失去鮮活的色澤。從采收到變成商品直至喪失使用價值（zhí），整個過程比果蔬還短，易於腐爛，采後損失率約為20%，遠（yuǎn）遠高於（yú）果蔬產（chǎn）品。

工藝流程：采摘、分級→預冷→貯藏保鮮。

（1）采摘、分級（jí）

鮮花在花蕾期采摘（zhāi）是目前鮮切花生產的方向（xiàng）之一，在保證花蕾正（zhèng）常開放不影（yǐng）響其品質的前提下，應盡可能采摘充分發育的花蕾，便於采後處理和提高貯運空間利用率，降低（dī）成本。應對采收後（hòu）的花卉及時整理，剔除病花、殘花，並根據花卉開放的（de）程度、花朵大小（xiǎo）分級。

（2）預冷

鮮花采摘分級後由於生物（wù）呼吸加快（kuài）產生大（dà）量的附加熱，即所（suǒ）謂的田間熱。田（tián）間熱不利（lì）於鮮（xiān）花的貯藏和運輸，采摘後必須迅速進行預冷過程，使之（zhī）達（dá）到貯存或運輸溫度。

目前，預冷方法有真（zhēn）空預冷，壓差預冷等方法（fǎ）。其中真空預冷得到了廣泛的應用，其原理是依據真空條件（jiàn）下加快（kuài）水分蒸發的特性，把鮮花放置在真空預冷槽內（nèi）進（jìn）行真空處理，在真空條件下，鮮花中的部（bù）分水分向外蒸（zhēng）騰，其中的潛熱隨水分一起釋放體外，從而使（shǐ）鮮花迅速降溫。

（圖片源自網絡）

（3）貯藏保鮮

預冷工藝進行後，需要對鮮花進（jìn）行保鮮工藝。目前國內較為常用的保鮮方法有以下幾（jǐ）種：

①包裹法。主要采用聚乙烯薄膜包裹（guǒ）。試驗證明在8℃低溫下，結合厚膜（0.35毫米）包裝和濕藏（透水（shuǐ）的麵紗包紮莖基部），可明（míng）顯（xiǎn）延長鮮花的瓶插壽命。

②氣調法。貯藏的環境中氣體成分對鮮花保鮮有很大的影響，植物在呼吸過程中，要吸進氧氣，呼出二氧化碳（tàn）同時放出熱量。降低（dī）空氣中氧氣的濃度可降低呼吸強度，當氧氣的濃度降到6%以下時，呼吸受到（dào）明（míng）顯抑（yì）製，使（shǐ）貯（zhù）藏期延長。但氧氣的濃度過（guò）低造成（chéng）缺氧（yǎng）呼吸將不利（lì）於貯藏（cáng）保鮮。同時二氧化碳要從0.003%提高到3%～5%甚（shèn）至（zhì）百分之十幾，以利於抑製（zhì）呼吸，降低呼吸強度，延（yán）長貯藏保鮮時間。但二氧化碳的濃度過高也會產生無氧呼吸，造成二氧化（huà）碳中毒。因此必須根據鮮花的特點合理（lǐ）地控製（zhì）空氣中各成分含量。將氣調保鮮與低溫保鮮相結合，保鮮（xiān）的效果則更佳。

③冷（lěng）藏法。冷藏是鮮花采後處理的基本技術，低溫可以減（jiǎn）緩切花呼吸速率及其儲藏營養物質的損耗，減少水（shuǐ）分蒸騰，減（jiǎn）緩病原微生物生長。冷藏庫冷（lěng）藏的條件一般（bān）為-0.5℃~4℃溫度，不同（tóng）種類的（de）鮮花最適宜的貯（zhù）藏溫度和貯藏期（qī）各有（yǒu）不同。提高儲存切花環境的大氣相對濕度，可以減緩（huǎn）切花的水分蒸騰作用，一般切花的儲藏濕度以90%~95%為好。

④化（huà）學法。化學保鮮及利用保鮮劑處理，來抑製花卉產生乙烯，降（jiàng）低呼吸強度（dù），延長切花壽（shòu）命。乙烯是植物的內源激素，若用外源（yuán）乙烯（xī）處理能加（jiā）速鮮花衰老，縮短鮮花壽（shòu）命。相反，若用乙烯抑製劑或拮抗劑來抑製乙烯產生並幹擾其作用，則可延緩鮮花衰老。

目前，鮮花保鮮劑（jì）的配方較多，一般可分為4類：A.碳源。蔗糖或葡萄糖，為補充切花生物代（dài）謝的能（néng）源，一般用1%~5%蔗糖溶液；B.殺菌劑。采用次氯酸鈉、硫酸銅、硝酸銀等；C.乙烯抑製劑和拮（jié）抗劑。包括硝酸銀、硫代（dài）硫酸、乙醇等；D.水。最好用去離子水，再配合添加酸味（wèi）劑，所用的水一（yī）般（bān）PH值為3～4。

上述四種方法中，包裹法（fǎ）為最簡（jiǎn）單（dān）的處理工藝，如果實際應用對鮮花壽命要求不高，可采用這種方法；氣調法是通過控製環境中空氣成分來實現保鮮（xiān），但這種方法實施起來比較（jiào）困難，這時由於各種鮮（xiān）花對環境要求不同，因此不適用於各種鮮花混合貯藏，當然如果鮮花（huā）品種單一這種（zhǒng）方法仍可以達到很好的保鮮效果；冷藏法保鮮效（xiào）果較好，但要根據各種鮮花的不同要（yào）求來設定冷藏溫度和濕度；將氣調法與冷藏法結合起來應用，保鮮效果將會更好，化學法是用化學的方法來抑製乙烯產生，從而實現保鮮，這種方法操作起（qǐ）來比較簡單但要選擇合適的保鮮（xiān）配方。