（一）工藝流（liú）程
貯藏前（qián）準備→采收→保鮮處理（lǐ）→包裝→預冷→貯藏（取樣觀察）→適時出庫銷售
（二）貯藏前準備
1.清潔（jié）、消毒。冷庫及包裝物都應清潔（jié）、消毒，常用消毒（dú）殺菌方式有：①消毒煙（yān）霧劑進行熏蒸；②4%漂白粉溶（róng）液進行噴灑消毒或用0.5%~0.7%過氧乙酸溶液進行噴灑消毒；③臭氧（yǎng）發生器消毒，按照每100立方米容積5克/小時的臭氧發生量，配備臭氧發生器，庫內臭氧濃度達（dá）到10毫升/升左右。
2.提前（qián）降溫。蒜薹入庫前2天開啟製（zhì）冷機組，將庫溫逐步降至-2℃。
（三）采收
蒜薹應適時采（cǎi）收，宜在（zài）總薹苞（bāo）下部變（biàn）白、蒜薹頂部向下彎曲時采收。采（cǎi）收時間以（yǐ）晴天中午最佳，此時薹條柔軟、韌性強；避免雨後或澆灌後2天~3天內采收。采收時用手拔方法抽（chōu）出，不宜借（jiè）助針、刀等輔助工（gōng）作。采後應盡快運輸至預（yù）冷場所，不得在陽光下（xià）曝曬，在運輸過程中應注意防雨、防曬、防止捂包發熱。
（四）貯前保鮮處理
長期貯（zhù）藏的蒜薹，宜采用符合食品安全要求的保鮮劑處理。保鮮劑可選用液體保鮮（xiān）劑或保鮮（xiān）煙劑，或兩者兼用。液體保鮮（xiān）劑可在分揀整理後入庫前使用，也（yě）可將蒜薹放置在預冷貨架上時使用，預冷到零度以下不得使用；保鮮煙（yān）劑宜在蒜薹入滿庫後使（shǐ）用，關閉風機，點燃煙劑，密閉熏蒸4小時後開機製冷（lěng）。保鮮劑應嚴格按照產品說明書使用。
（五）包裝
包裝材料可選擇矽（guī）窗保鮮袋或塑料（liào）薄膜保鮮袋，規格通常為15千克/袋~25千克/袋，厚度依（yī）據所用塑料薄膜材質而（ér）定。預冷（lěng）結束後，按同一產地、同一批次、同一品種、同一等級規格裝袋。整齊排列2層－3層於包裝袋中，薹梢向外，包裝袋單層擺放，有矽窗口的一（yī）麵朝上且不能遮擋（dǎng）矽窗口。將整庫蒜薹全部裝完，溫（wēn）度穩定在-0.5℃~0℃後統一紮緊袋口（kǒu），同時（shí）按每個產地、每（měi）個批次不少於3個（gè）設置取氣樣袋。
（六）預冷
蒜薹采收後應及時（shí）進行預冷。有專（zhuān）用預冷間等預冷條件（jiàn）的，應盡快放入預冷間，邊分揀邊預冷，預冷至0℃~5℃後轉往貯藏間（jiān）繼續降溫（wēn）至（zhì）適宜貯藏溫度。
（七）貯藏
1.碼垛。采用小包裝袋自然氣調貯藏時，將挑選好的蒜薹捆成小把，裝入厚度為0.06毫米（mǐ）~0.08毫米（mǐ）塑料薄膜袋內，每袋為（wéi）15千克（kè）~20千克（kè），占袋內容積的50％~60％。
采用矽窗氣調貯藏時，將挑選好（hǎo）的（de）蒜薹裝入貯（zhù）藏箱內，先在庫底鋪設一層塑料薄（báo）膜，底膜大小（xiǎo）比帳（zhàng）身大200毫米－300毫米，然後將裝好蒜薹的貯藏箱在底膜上堆碼，堆碼時要注意留有適當（dāng）空隙，保證冷空氣循環（huán）。大帳規格一般為4.1米（mǐ）×3.7米×1.4米，矽窗麵積為1.28平方米，可貯藏蒜薹（tái）2噸。蒜薹堆碼後及時扣帳，使底膜和帳身卷封嚴密，用細土壓實（shí）。
2.溫度控製。以采用氟利昂製冷機組冷藏庫為例，將設備設置為-0.5℃~-1℃之間運行。
3.濕（shī）度控製。冷藏庫內相對濕度控製在85%~95％。
4.氣體控製。貯藏後期視天氣和庫內空氣狀況進行通風換氣，每（měi）月2~3次（cì）。通風換氣應選擇一天中氣溫與庫溫最接近時進行，避開（kāi）雨天和霧天。
（八）出庫
要根據（jù）貯藏蒜薹質量變化情況及市場行情適時出庫銷售。蒜苔貯藏時間一般（bān）為（wéi）8~10個月，全部出庫後，要清掃冷庫，以備下次再用。
