中央廚房

所謂中央廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統一采購和配送。中央廚房（fáng）采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有（yǒu）專人負責，半成品和調（diào）好的調料一起（qǐ）
陰涼庫

生物（wù）醫藥（yào）行業的冷庫建設標準方案根據新版（bǎn）GSP《藥品經營（yíng）質量管理規範(2012年修訂)》衛生部令第90號（hào）、《中國藥典》、《冷庫設計（jì）規範》GB50072、《製冷設備
醫藥冷庫

醫藥冷（lěng）庫主（zhǔ）要冷藏（cáng）儲存（cún）在常（cháng）溫條件下無法保質的各類（lèi）醫藥產品,在低溫冷藏條件下使藥品不（bú）變質失效，延長藥品的保質期,庫溫一般為-5℃～+8℃。溫度範圍：疫苗（miáo）庫；0℃~8
速凍庫

速凍冷庫應用行業非常的廣泛，食品、醫（yī）療、工業、科研等原材料的快速冷凍。但即使是相同的食品速凍時間、速凍溫度（dù）、速凍方式等不同，出來（lái）後的食（shí）品無論從品質、口感、營養等
雙（shuāng）溫冷庫

雙（shuāng）溫冷庫（kù）一般指我們常說的酒店、賓館（guǎn）、食堂（táng）等（děng）的常規冷凍庫+冷藏庫的模式。雙溫冷庫與變（biàn）溫冷庫的不同的點非常的顯著，雙溫冷（lěng）庫都具（jù）備2個及以上的獨立保溫庫方，每個獨立的
氣調庫

氣調庫是在果（guǒ）蔬冷庫的基礎上發（fā）展起來的，一方（fāng）麵與果蔬冷（lěng）庫有許多相似之處（chù），氣調庫增加氣體成分調節，通（tōng）過對貯藏環境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控
冷鏈物流

冷鏈物流（liú）一（yī）般指冷藏冷凍（dòng）類食品在生產、貯藏運輸、銷售，到消費前的各個（gè）環節中（zhōng）始終處於規定的低溫環境下，以保證食品質量，減少（shǎo）食品（pǐn）損耗的一項（xiàng）係統工程。冷鏈物流中（zhōng）心冷庫宜
冷（lěng）凍庫

冷凍低溫庫（kù）的庫溫一（yī）般為-22～ -25。它是用各種製冷設（shè）備，即人工製冷的方式（shì），使室內保持一（yī）定的低溫。很多食品如冰（bīng）淇淋、海鮮等（děng）需要在-25℃庫溫下保存才不會變質（zhì），

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肉類冷庫（kù）安裝建造做一個肉類冷庫要多（duō）少錢

★肉類的冷凍（dòng）冷藏知識：

肉類冷庫（kù）冷凍貯藏肉類食品是一種科學的（de）保（bǎo）鮮方法，因肉類食品由於受天氣溫度高溫的影響，肉類食品酶的分（fèn）解、氧化（huà）和微生物生長繁殖而變質，肉類冷庫的（de）低溫可以控製酶的分解、減（jiǎn）緩氧化（huà）、抑製微生物生長繁殖，使肉類食品處於休眠（mián）狀態，在產品生產數周甚至數月後（hòu）仍保持原有的品質，肉類在-18℃以下即達到休眠狀（zhuàng）態，-23℃以下的低溫可延長保鮮期，如（rú）在-30℃下的冷藏期（qī）比在-18℃下凍藏期長（zhǎng）一倍以（yǐ）上，其中豬（zhū）肉最明顯。國家明確規定，冷凍食品、製成品和水產品必須在（zài）-18℃或更低的溫度下運輸。肉類食品（pǐn）在運（yùn）輸期間（jiān）溫度保持在-18℃以下，禽肉類應使用氣密的複合材料包（bāo）裝，並在溫度-18℃以下運輸，以避免脂肪氧化、脫水（shuǐ）幹耗和腐敗菌繁殖。

魚類和（hé）水產品的貯藏時間與溫度（dù）密切相關。在正常情況下，溫度每（měi）降低10℃，凍（dòng）藏（cáng）期增加3倍。多脂魚類較低脂魚類凍藏期短，紅色肌肉（ròu）魚（yú）類凍藏期更短。一般凍藏溫度是：少脂魚和水產品在-18℃~-23℃之間；多脂魚在-29℃以下，部分紅色肌肉魚可能要求達到（dào）-60℃的低溫。在凍藏和（hé）運輸期間應（yīng）使用盡可能低的溫度，並應避免任何（hé）溫度波動。

★肉類冷庫應用範圍：

肉類冷庫適用肉類水產、禽（qín）類、凍（dòng）肉加工零售批發行業。肉類冷庫冷藏（cáng）肉類食（shí）品的種類有：凍畜肉、禽肉、牛肉、羊肉、豬肉、狗肉（ròu）、雞肉、鴨肉、鵝肉，魚、海鮮等各類肉（ròu）質食品。

確定（dìng）冷（lěng）藏庫需要儲存的產品，還有儲存（cún）多少時間非常重要，這樣才能夠最大限度的（de）節省冷庫的建造和運行成本。一（yī）般專業的冷藏庫，如（rú）肉類批發，庫溫設定在-18℃；非專業的冷藏庫，如食堂、商店等不需要（yào）太長時間儲（chǔ）存的，設定（dìng）在-15℃即可。

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